Grillen ist Lebensfreude: Der Genuss beginnt bereits mit der Vorbereitung und Auswahl der Zutaten

Grillen ist pure Lebensfreude für die ganze Familie. Damit der Genuss auch gesund ist, sollte man auf gute Zutaten achten, auf und unter dem Rost. (Foto: djd/proFagus)
Mal eben ein paar Würstchen auf den Rost schmeißen - das war einmal. Grillen bedeutet für viele Lebensfreude pur, statt verkohlter Steaks erwartet man heute einen besonderen kulinarischen Genuss und nimmt sich dafür gerne Zeit.

"Das fängt bereits bei der Wahl der Zutaten an. Ob Wagyu-Beef oder Bisonfilet, gerade für die Grillparty stehen exklusive Fleischqualitäten hoch im Kurs. Doch ebenso wichtig ist es, die guten Stücke auch schonend zuzubereiten", meint Martin Blömer vom Verbraucherportal Ratgeberzentrale.de. So sei es etwa beim Holzkohlegrill wichtig, geduldig auf die Glut zu warten und zusätzlich mit einer Aluschale zu verhindern, dass Fett vom Fleisch direkt auf die Kohle tropfen könne - denn dadurch könnten gesundheitsbedenkliche Substanzen entstehen.

Raucharoma mit Buchenholz
Nicht minder bedenklich ist manches Brennmaterial, mit dem Grillgeräte in deutschen Gärten befeuert werden. Zum gesunden Genuss trägt Qualitätsware nicht nur auf, sondern auch unter dem Rost bei. Billigkohle etwa kann häufig unerwünschte Verunreinigungen enthalten. Empfehlenswert sind Holzkohlebriketts zum Beispiel von proFagus, die komplett aus naturbelassenem Buchenholz hergestellt werden. Damit ist zugleich das gewünscht rauchige Grillaroma garantiert. Wichtig ist es auch, die Briketts gut durchglühen zu lassen und das Grillgut erst dann auf den Rost zu legen, wenn auf der Holzkohle eine feine Aschschicht sichtbar ist.

Rezepttipp: Gefüllte Putenbrust
Besonders fettarm und somit gesund sind Geflügelgerichte vom Grill. Eine gefüllte Putenbrust ist schnell und einfach zubereitet: Dazu Putenfilets glatt klopfen und mit BBQ-Gewürz bestreuen. Schinken und Mozzarella in Scheiben schneiden, frische Tomaten fein würfeln und daraus eine Füllung für das Putenfleisch herstellen. Die Filets mit Basilikum belegen, darauf die Füllung geben und vorsichtig einrollen, anschließend mit einem Zahnstocher fixieren. Bei mittlerer Hitze gelingt das Geflügel in gut einer Viertelstunde. Unter www.facebook.de/profagusgmbh gibt es mehr Rezepttipps und Grillideen.

Gesundes Grillen beginnt beim Anzünder
Die rustikale Variante, zum Brennspiritus zu greifen, ist nicht gerade umweltfreundlich - und kann zudem höchst gefährlich enden. Gesundes Grillen beginnt bereits beim Entzünden der Holzkohle. Eine sichere und ökologische Variante ist es, zu Anzündern aus nachwachsenden Rohstoffen zu greifen, wie etwa den Sticks von proFagus. Eine saubere und gleichermaßen umweltverträgliche Variante ist auch der Flüssiganzünder, der biologisch vollkommen abbaubar ist. (djd/pt)
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